蚂蚁酸奶,一道复古的“黑暗料理”
按照保加利亚传统的酸奶制作方法,科学家将4只活蚂蚁放入一罐温牛奶中。图片来源:丹麦技术大学把几只活蚂蚁扔进温牛奶里,第二天就能喝到口味独特的酸奶——这居然是真实存在的古老技艺!而这项“黑暗料理”,近日还被科学家搬上国际期刊iScience:一个丹麦与保加利亚的科学家团队,用红木蚁成功复现了这种几乎失传的酸奶制作法,揭开了自然与微生物共生的奇妙面纱。故事源于人类学家塞夫吉·穆特鲁·西拉科娃的童年记忆。在保加利亚乡下,她的亲戚曾从森林蚁巢中取来几只红木蚁,投入温热的牛奶罐,再将罐子深埋入蚁丘,静置一晚。次日,牛奶便凝成浓稠微酸的酸奶,带着草本清香与草饲奶香,成为代代相传的“风土滋味”。科学家们照着这古老方法,把4只活蚂蚁放进温牛奶,塞进蚁丘,等了一夜。打开时,牛奶已开始变稠发酸,尝起来正是酸奶的雏形。整场发酵里,蚂蚁并非只是“引子”,它们是“核心”。研究发现,红木蚁体表和体内携带多种乳酸菌...
